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VIRGILIO CUCINA 15 MAGGIO 2020 22.616 visualizzazioni

Cosa succede se cucino la carne senza scongelarla

Non sempre ci si riesce ad organizzare per tempo in cucina, specialmente con tutti gli impegni che ci ritroviamo a gestire ogni giorno: dimenticarsi di far scongelare la carne, o il pane, è un problema piuttosto comune, con il quale tutti abbiamo fatto i conti almeno una volta.

 

Non serve utilizzare espedienti particolari o ripiegare sul microonde, perché la soluzione più semplice è a portata di mano e ci viene suggerita anche dai professionisti del settore: molti chef, infatti, assicurano che cuocere bistecche, hamburger o arrosti di qualsiasi tipo mettendoli in pentola o in forno ancora congelati, garantisce un risultato finale addirittura migliore rispetto alla cottura del taglio a temperatura ambiente.

 

Il segreto sta nel modo in cui viene porzionata e riposta in freezer la carne: avendo l’accortezza di non congelare le bistecche o i filetti in blocco, quindi attaccati gli uni agli altri, o un’immensa quantità di macinato tutta insieme, di cui sarebbe poi impossibile utilizzare solo una parte, potremo tranquillamente cucinare le porzioni che ci occorrono per un pasto mettendo in pentola gli alimenti appena tolti dal congelatore.

 

Tutte le carni, infatti, scongelandosi lentamente disperdono una parte dei succhi contenuti nelle fibre e tendono a rinsecchirsi, perdendo in sapore, morbidezza e proprietà nutritive.

 

Per ottenere una bistecca tenera e succosa, quindi, basta metterla ancora surgelata in padella a fuoco alto, perché contrariamente a quanto si pensi, cuocerà perfettamente anche all’interno e non solo in superficie, a patto di esporla alla giusta temperatura, a seconda del risultato che desideriamo ottenere.

 

Se la preferiamo poco cotta, per esempio, dovremo essere certi di cucinarla ad almeno 250°, così mentre l’esterno si rosolerà a puntino, dentro resterà rosata e quando la serviremo si scioglierà in bocca, come piace a noi.

 

E’ proprio il fatto che è congelata a preservarne le caratteristiche organolettiche durante la cottura, più o meno come avviene in altri procedimenti culinari dove è previsto l’utilizzo di un involucro protettivo in cui cucinare gli ingredienti, come la crosta di sale o il cartoccio.

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