A tu per tu con Davide Cassi, fisico gastronomo

In occasione di TEDxMilano, abbiamo incontrato e intervistato Davide Cassi, fisico che per primo ha introdotto il concetto di cucina molecolare. Davide Cassi collabora da oltre 20 anni con i migliori chef e pasticceri del mondo, mettendo a punto nuove tecniche di cucina. È professore di Fisica della Materia Soffice all’ Università di Parma, dove ha fondato e dirige il Laboratorio di Fisica Gastronomica e lo spin-off Future Cooking Lab ed è stato il primo presidente del Corso di Laurea in Scienze Gastronomiche dell’Università italiana