La tenerezza della carne si impregna con l’eccellente vino piemontese, frutto delle uve Nebbiolo. Marinatura prima e cottura poi, arricchiscono il taglio morbido e gustoso di uno dei pezzi più pregiati del manzo. Il segreto di tanta bontà è quello di rosolare la carne nel burro dopo la marinatura, per sigillare i succhi che mantengono la polpa di spalla tenera e morbida. La cremina aromatica che ricopre parzialmente le fettine regala completezza a una ricetta davvero raffinata, una chicca gastronomica.
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