Volete preparare un bel piatto di lasagne ma non volete eccedere con le calorie? Ecco allora come preparare in casa la besciamella senza burro.
- INGREDIENTI
(per 4 persone)
500 ml di latte
50 ml d’olio extravergine di oliva
60 g di farina
sale q.b.
noce moscata q.b.
- PROCEDIMENTO
In un pentolino unite la farina e l’olio e mescolate accertandovi che non si formino fastidiosi grumi. Mettete sul fuoco e lasciate che il composto inizi a scaldarsi e a brunire.
Stemperate con il latte, unendolo a filo, e mescolate energicamente con un cucchiaio di legno per evitare che il tutto si attacchi sul fondo. Riponete nuovamente sul fuoco e lasciate addensare, sino ad ottenere una salsa morbida e corposa. A questo punto salate a piacere e grattugiate la quantità desiderata di noce moscata.
Sapete dove ha origine la besciamella? Ebbene sì, proprio come per la Gioconda c’è una continua diatriba tra Italia e Francia. Secondo la cultura d’Oltralpe, l’inventore – ed il primo ad usarla – nel XVII secolo fu il marchese Louis de Bechamel, dal quale avrebbe per l’appunto ereditato il nome. Secondo la cultura italiana, invece, l’origine è assolutamente toscana.
Sta di fatto che a Parigi e dintorni la bechamel è considerata la “salsa madre”, a cui basta aggiungere parmigiano o groviera per ottenere l’altrettanto famosa salsa Mornay.
Uno dei piatti tipici della cucina francese, che prevede l’utilizzo della besciamella, è il “Croque madame”, un buonissimo sandwich da gustare caldo e fumante: due belle fette di pane tostato, farcito con prosciutto cotto, gruyère, besciamella, e con un uovo al tegamino appoggiato sopra. “C’est irrésistible”
