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CUCINA 13 MAGGIO 2022

Come fare lo yogurt in casa

Volete preparare in casa lo yogurt in modo semplice e naturale? Ecco come fare.

 

Innanzitutto, procuratevi un litro di latte e delle bustine di fermenti liofilizzati. Scaldate il latte in una pentola. Se il latte è a lunga conservazione spegnete il fuoco a 40°, temperatura di fermentazione; se il latte, invece, è fresco fatelo prima bollire e poi raffreddare sino a raggiungere i 42°.

 

La parola d’ordine è precisione: il calore innesca la fermentazione ma se eccessivo arriva ad uccidere i batteri buoni; il consiglio, quindi, è quello di ricorrere ad un termometro da cucina.

 

Ora, aggiungete al latte i fermenti lattici e mescolate in modo tale che non si formino grumi. Per far fermentare il tutto, mantenete la temperatura tra i 38° e i 45°. A questo punto non vi resta che attendere: in base al grado di cremosità che si desidera bisogna aspettare dalle 6 alle 12 ore, lasciando riposare il composto in un thermos.

 

Ultimata la fermentazione, setacciate il tutto usando un colino, dividete in vasetti e mettete nel frigorifero; il freddo bloccherà la fermentazione.

 

Potete realizzare yogurt di tutti i tipi: alla frutta, ai cereali,… non vi resta che scegliere l’abbinamento preferito!

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