Portare in tavola pranzo o cenone natalizi senza carne non solo è possibile, ma anche di tendenza: moltissimi gustosi piatti della tradizione mediterranea, se ci pensiamo, sono vegetariani già in partenza! Ecco qualche idea per soddisfare anche i palati più esigenti durante le feste.
Dall’antipasto al dolce: dopo aver fatto scorta di prodotti freschi e di stagione, cominciamo da alcune entrée di sicuro effetto, come gli involtini di melanzane: tagliamo gli ortaggi a fette e grigliamoli, poi prepariamo la farcia, mescolando pomodori a cubetti ben sgocciolati, pangrattato, parmigiano grattugiato, cipolla, pinoli, uvette e qualche foglia di basilico.
Arrotoliamo su loro stesse le fette così farcite ed inforniamo.
Ottimi anche altri tipi di roll, come quelli di zucca e formaggio: basta tagliare la polpa a fette sottili, spennellarle con olio evo e sbollentarle; spalmare sopra del formaggio cremoso e ripassare in forno lasciando dorare. Immancabile, l’insalata russa può essere servita anche in monoporzioni, accanto a polenta fritta col gorgonzola e ad un mix a crudo di spinaci novelli e funghi champignon. Per il primo piatto, possiamo offrire ai commensali due assaggi diversi: un classico risotto al radicchio trevigiano o dei sontuosi cannelloni alle verdure, alternativi ai tradizionali “di magro”. Un ripieno gustoso e leggero si ottiene preparando un purè di patate a cui aggiungere funghi e mandorle tritate.
Per i secondi piatti, sostituire arrosto, cappone e faraona non è poi così difficile: possiamo preparare polpettine di ceci, lenticchie, o zucca, con contorno di finocchi gratinati o zucchine ripiene. Per il dessert perfetto, la scelta può ricadere su una golosa mousse al cioccolato che, nella versione vegan, si prepara solo con cioccolato fondente e acqua “faba”, ovvero l’acqua di cottura dei ceci; ottimi anche i bocconcini di pandoro tostato ricoperti da un velo di marmellata d’arancia o dalla classica crema al mascarpone.
