Ecco come pulire le vongole fresche ed eliminare la sabbia, per piatti di pesce da leccarsi i baffi!
Innanzitutto, scartate dalla retina acquistata tutte le vongole col guscio rotto o già aperto.
Procedete, poi, a sciacquare le “superstiti” sotto l’acqua corrente. Successivamente, mettetele in una ciotola di vetro, ricopritele d’acqua ed aggiungete 2 cucchiai di sale grosso ogni mezzo chilo di molluschi.
Con una mano, agitate la ciotola. Poi, mettete a riposare per almeno 2 ore, per farle spurgare. Noterete che l’acqua nella ciotola sarà sempre meno limpida: ciò vuol dire che lo spurgamento sta procedendo al meglio! A questo punto, scolate l’acqua, mettete le vongole in un colapasta, sciacquatele sotto l’acqua corrente e, con le mani, strofinatele delicatamente l’una contro l’altra.
La prova del 9? Rimettetele a mollo nella ciotola di vetro, assicurandovi, questa volta, che l’acqua sia limpida e senza più sabbia. Le vongole, pulite, verranno cucinate il giorno dopo? Dopo averle fatte spurgare, avvolgetele in un canovaccio bianco, bagnato e ben strizzato, e conservatele in frigo sino al momento della cottura.
