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CURIOSITÀ 06 DICEMBRE 2020

Come utilizzare "gli scarti" dei broccoli secondo gli chef

Quando cucinate i broccoli, cosa ne fate di foglie e gambi? Se pensate di buttare queste parti dell’ortaggio, state sbagliando: ecco come gli chef consigliano di utilizzarli in cucina.

Gennaro Esposito usa i gambi del broccolo per realizzare una deliziosa centrifuga per condire risotti, primi piatti e zuppe di legumi. Rosanna Marziale, invece, li utilizza per preparare saporite frittelle in pastella da consumare durante l’aperitivo. Particolarmente curiosa la ricetta con i gambi proposta da Giovanni Solofra, che li svuota e li riempie di crema di broccoli e tartare di gamberi.

Angelo Sabatelli ha invece svelato come ama cucinare il cavolfiore, preparando un piatto completo con alici marinate e uovo sodo sbriciolato. Salvatore Bianco consiglia infine di sbollentare i fusti dei friarielli, passarli alla brace, lasciarli essiccare e infine polverizzarli: ne ottiene un ottimo insaporitore per brodo, primi piatti e verdure. Music: https://www.bensound.com

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