VIRGILIO CUCINA PUBBLICATO il

Cos'è l'acquafaba, come prepararla e come utilizzarla

L’acqua di cottura dei ceci, o la cosiddetta acqua di governo, ovvero quella in cui troviamo immersi i legumi pronti in scatola, vetro o convenzioni di tetrapak viene spesso considerata uno scarto alimentare. In realtà è un valido alleato in cucina per la preparazione di piatti dolci e salati, come ad esempio le meringhe.

La particolarità dell’acquafaba è proprio questa: si monta a neve, al pari delle uova, risultando però molto più leggera. Non contiene inoltre derivati animali o allergeni come le uova e questo la rende perfetta per gli intolleranti a queste componenti oppure per i vegani.

Ma come utilizzarla? Se possibile, è consigliabile usare l’acqua di governo dei ceci già pronti in scatola, molto ricca di saponine e proteine, una combinazione di sostanze difficile da riprodurre in casa cuocendo da soli i legumi che comporta in più il rischio di non riuscire a montarla.

In alternativa, è possibile utilizzare l'acqua di governo dei fagioli neri, rossi o bianchi. Ovviamente è necessario montarla tramite l'ausilio di fruste elettriche e l'acqua ed il suo recipiente devono essere freddi: saranno sufficienti 10 minuti.

Se la usiamo in alternativa alle uova, ricordiamo che ogni uovo corrisponde a circa 3 cucchiai di acquafaba e va aggiunta poco prima di inserirla nell'impasto. Non ha particolare sapore, può essere utilizzata ad esempio anche per la preparazione di mousse al cioccolato. Se vogliamo però smorzare l'eventuale retrogusto dei legumi basterà aggiungere qualche goccia di limone.

video trend

  1. OROSCOPO
    CANCRO: l’oroscopo di Capitani | Settimana 18 - 24 Febbraio

    CANCRO: l’oroscopo di Capitani | Settimana 18 - 24 Febbraio

    01:24
  2. OROSCOPO
    TORO: l’oroscopo di Capitani | Settimana 18 - 24 Febbraio

    TORO: l’oroscopo di Capitani | Settimana 18 - 24 Febbraio

    01:23
  3. OROSCOPO
    BILANCIA: l’oroscopo di Capitani | Settimana 18 - 24 Febbraio

    BILANCIA: l’oroscopo di Capitani | Settimana 18 - 24 Febbraio

    01:28
  4. VIRALI
    La lotta tra i gatti si trasforma in un incontro di wrestling

    La lotta tra i gatti si trasforma in un incontro di wrestling

    00:31
  5. OROSCOPO
    PESCI: l’oroscopo di Capitani | Settimana 18 - 24 Febbraio

    PESCI: l’oroscopo di Capitani | Settimana 18 - 24 Febbraio

    01:26
  6. OROSCOPO
    CAPRICORNO: l’oroscopo di Capitani | Settimana 18 - 24 Febbraio

    CAPRICORNO: l’oroscopo di Capitani | Settimana 18 - 24 Febbraio

    01:29
  7. OROSCOPO
    GEMELLI: l’oroscopo di Capitani | Settimana 18 - 24 Febbraio

    GEMELLI: l’oroscopo di Capitani | Settimana 18 - 24 Febbraio

    01:33
  8. OROSCOPO
    LEONE: l’oroscopo di Capitani | Settimana 18 - 24 Febbraio

    LEONE: l’oroscopo di Capitani | Settimana 18 - 24 Febbraio

    01:27
  9. OROSCOPO
    ARIETE: l’oroscopo di Capitani | Settimana 18 - 24 Febbraio

    ARIETE: l’oroscopo di Capitani | Settimana 18 - 24 Febbraio

    01:28
  10. OROSCOPO
    ACQUARIO: l’oroscopo di Capitani | Settimana 18 - 24 Febbraio

    ACQUARIO: l’oroscopo di Capitani | Settimana 18 - 24 Febbraio

    01:25
VEDI TUTTI

Cucina

Consigli

#acasadi

Video più condivisi

OGGI SETTIMANA MESE TUTTI I VIDEO

Alcuni video presenti in questa sezione sono stati presi da internet, quindi valutati di pubblico dominio. Se i soggetti presenti in questi video o gli autori avessero qualcosa in contrario alla pubblicazione, basterà fare richiesta di rimozione inviando una mail a: team_verticali@italiaonline.it. Provvederemo alla cancellazione del video nel minor tempo possibile.

seguici su
VIDEO