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CURIOSITÀ 25 FEBBRAIO 2020

È necessario lavare il riso prima di usarlo?

Il riso è ottimo per primi, finger food, piatti unici o fritti come arancine e supplì, ma è difficile prepararlo bene. Uno dei dilemmi più diffusi in cucina è se lavare o meno il riso prima di cuocerlo: ecco quando è consigliato sciacquarlo: questa operazione serve a togliere tutto l’amido che ricopre il chicco per renderlo più morbido e leggero. Non sempre è giusto farlo: per i risotti all’onda, infatti, l’amido conferisce cremosità al piatto. Anche per il sushi è sbagliato lavare il riso altrimenti non si otterrebbe la tipica consistenza. Invece ricette orientali a base di basmati o jasmine richiedono il lavaggio pre-cottura, così come insalate e riso al salto. Infine il riso va assolutamente lavato anche per un matrimonio o rischia di macchiare indelebilmente gli abiti degli sposini! Music: https://www.bensound.com

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