ISTRUZIONI:
Gnocchi di patate
Fate l'impasto. Lavate con una spazzola 1 Kg di patate, mettetele in una pentola profonda e ricopritele di acqua fredda, portate a bollore con un coperchio e cuocete le patate per 30-40 minuti, senza coperchio. Fate la prova della forchetta, se i rebbi di questa, entrano facilmente fino al cuore delle patate, allora queste sono pronte; spegnete e scolate. Pelate e schiacciate i tuberi quando sono ancora caldi e lasciateli intiepidire sulla spianatoia dove avete disposto a fontana 200 gr di farina. Aggiungete un pizzico di sale e 1'uovo leggermente sbattuto e impastate velocemente con le mani per formare un panetto liscio e morbido, ma compatto. Coprite l'impasto con un canovaccio e fatelo riposare 5 minuti.
Formate gli gnocchi. Dividete l'impasto in 7-8 parti e formate dei cilindretti di circa 1,5 cm di spessore, rotolando sotto le mani ciascuna parte dell'impasto sulla spianatoia infarinata. Tagliate il cilindretto a tocchetti di circa 2 cm di lunghezza e, schiacciandoli leggermente con il pollice, passateli sui rebbi della forchetta, per formare quei segni caratteristici degli gnocchi che permettono al condimento di aderire alla pasta; Man mano che li formate, disponete gli gnocchi su un vassoio rivestito con un foglio di carta da cucina infarinata, distanziandoli tra loro.
Cuocete e condite. Portate a bollore abbondante acqua salata e tuffate gli gnocchi di patate, quando questi riaffiorano in superficie, scolateli con un mestolo forato e disponeteli in una larga padella. Saltate gli gnocchi rapidamente nel burro fuso profumato da qualche foglia di salvia, aggiungete una presa di formaggio grattugiato e servite subito.
ISTRUZIONI:
Ragù di carne
Fate un soffritto con 3 cucchiai di olio di oliva la cipolla la carota e il sedano fiamma bassa.
Aggiungete la carne di male e di manzo. alzate la fiamma e fate rosolare bene, sfumate con il vino bianco e fate evaporare, aggiungete la passata di pomodoro.
Aggiungete i brodo fino a coprire.
Fate cuocere per almeno due ore, aggiungete brodo se necessario.
Salate a fine cottura.
INGREDIENTI:
Farina 200 grammi
Uova 1
Patate 1 Kg
Macinato di manzo 500 grammi
Macinato di maiale 250 grammi
Cipolle 50 grammi
Carote 50 grammi
Sedano 50 grammi
Passata di pomodoro 250 grammi
Vino 250 ml
Brodo o acqua calda 3 litri
