I consigli della nutrizionista: cucinare i legumi

Usare la terracotta: le pentole di terracotta sono le più indicate per cuocere i legumi; le comuni pentole di ferro tendono ad indurire i legumi. Elimina le saponine: la schiuma bianca che si forma durante la bollitura dei legumi: sono sostanze anti nutrienti che ne ostacolano il normale assorbimento.. Rendili più digeribili: una volta cotti rimuovi la buccia con un passa verdura; oppure aggiungi spezie carminative come aneto, menta, curcuma, zenzero o finocchio. Usa l’alga kombu: l’alga kombu ha la capacità di assorbire le sostanze anti nutrienti; tienila nella pentola durante la cottura e rimuovila a cottura ultimata. Ricordati di assorbire il ferro: i legumi contengono ferro ma bisogna aiutare l’organismo ad assorbirlo.