Chi sceglie di rinunciare alla carne oggi ha un’alternativa piuttosto gustosa: stiamo parlando dei salumi veg. Scopriamo insieme di che cosa sono fatti.
Alla base c’è il seitan, ovvero il glutine del frumento. Per questo, i salumi veg non sono adatti a chi soffre di intolleranza o ai celiaci. Il seitan può essere sostituito dal tofu, sorta di formaggio vegetale a base di soia. Ma la soia si può trovare in questi prodotti anche sottoforma di farina, per dare un apporto proteico.
Un’alternativa? Le farine di piselli, di ceci e di lenticchie. Di certo, a dare il sapore al salume veg ci pensano aromi ed erbe aromatiche. Per quanto riguarda la forma, il più delle volte si rende necessario l’utilizzo di addensanti, con la funzione di dare maggior compattezza. Infine, fra gli ingredienti possono comparire i coloranti, che conferiscono il tipico colore del salume che si sta ricreando.
