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CUCINA 10 DICEMBRE 2018

Il tiramisù, gli errori da evitare

TIRAMISÙ IL DOLCE PIÙ AMATO ATTENZIONE (POCHI INGREDIENTI) MA DEVONO ESSERE SCELTI CON CURA: IL (MASCARPONE), DI OTTIMA QUALITÀ, VA LAVORATO A CREMA PANNA O NO? I PURISTI NON LA USANO E PREDILIGONO GLI (ALBUMI A NEVE) MA MOLTI PASTICCERI LA USANO ANCHE PERCHÉ (È PIÙ STABILE) LE UOVA (PASTORIZZATE) CON SCIROPPO DI ZUCCHERO A 121 GRADI E MONTATE A LUNGO CON LO ZUCCHERO, POI RAFFREDDATE DELICATEZZA NELL'(AMALGAMARE) MASCARPONE, TUORLI E ALBUMI MONTATI PERCHÉ C’È IL RISCHIO CHE IL COMPOSTO (SI SMONTI) NON SCORDATE IL (CACAO) TRA UNO STRATO E L’ALTRO E NON SOLO SOPRA E ABBONDANTE (CAFFÈ) PER INZUPPARE I SAVOIARDI GUSTATELO IL GIORNO DOPO

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