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NEWS 11 GENNAIO 2017

L'aglio nero una rarita' per chef e buongustai

Parigi (askanews) - E' una rarita' che fa impazzire i grandi chef e buongustai, ma ancora in pochi conoscono l'aglio nero tanto che quando e' stato presentato come ingrediente nella Mistery Box di una puntata di Master Chef nessuno sapeva di cosa si trattasse.

Molto diffuso in Corea e in Giappone dove e' considerato alimento tradizionale a cui si associano diverse proprieta' benefiche, ora sta conquistando i palati piu' raffinati d'Europa.

'L'aglio nero ha un gusto dolciastro fruttato che ricorda vagamente quello delle prugne secche o della liquirizia, non ha il classico sapore pungente d'aglio' spiega lo chef stellato Olivier Said.

Non e' una varieta' che si coltiva, si tratta invece di aglio bianco lasciato fermentare con un delicato e complesso procedimento che ne trasforma radicalmente il sapore.

La fermentazione deve avvenire in condizioni controllate di umidita' e temperatura, altrimenti l'aglio tendera' a marcire senza conservare alcuna proprieta'.

'Prima di trovare il mio metodo di produzione, ho fatto esperimenti per 6 mesi e ho buttato via almeno 50 kg di aglio.

E' una alchimia delicata tra temperatura e umidita' e tempo e non svelero' i miei segreti' racconta Laurent Girard uno dei piu' rinomati produttori di aglio nero in Francia.

L'aglio nero e' usato preparare salse, accompagnare pesce e per esaltare il sapore di formaggi e di verdure.

Il suo consumo e' consigliato soprattutto agli anziani o come ricostituente in caso di affaticamento fisico.

Una confezione con tre teste, costa circa 10 euro, ma non e' semplice trovarlo nei negozi, mentre e' disponibile su molti siti di e-commerce.

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