Le proprietà degli alimenti: la quinoa

E’ uno pseudo cereale, non proviene dalla famiglia delle graminacee bensì dalla famiglia degli spinaci e delle barbabietole. Contiene saponine che proteggono la pianta ma sono tossiche quindi la quinoa va sciacquata più volte prima della cottura rispetto ad altri cereali la quinoa presenta una quantità maggiore di proteine e di qualità superiore La quinoa contiene una buona percentuale di grassi polinsaturi che hanno un effetto ipoglicemizzante Non il solito gluten free La quinoa produce sui celiaci una positiva riduzione dell’indice glicemico e dei trigliceridi