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CURIOSITÀ 04 AGOSTO 2020

Non mettere il cioccolato in frigorifero durante l'estate

Se pensavate che conservare il cioccolato in frigorifero fosse una buona abitudine, dovrete cambiare idea. Secondo quanto riferito a “Business Insider” da Alain Ducasse, chef stellato e produttore di cioccolato, questo alimento teme le basse temperature. “Il cioccolato deve essere conservato tra 15 e 18 gradi, in un luogo asciutto” ha dichiarato. Secondo Ducasse la temperatura ottimale di conservazione è di 20 gradi. Il problema è che in frigorifero rischia di formarsi la condensa, che schiarisce il prodotto: l'acqua reagisce a livello microscopico con lo zucchero contenuto nel cioccolato, poi si cristallizza sulla superficie, formando una patina chiara. Va ricordato però che la condensa non influisce sul sapore del cioccolato ma solo sull’aspetto visivo. Music: https://www.bensound.com

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