La storia quasi millenaria delle orecchiette pugliesi si mostra nella preparazione più apprezzata e diffusa. Quella in connubio con le cime di rapa.
Il contrasto sottile tra l’amarognolo della verdura e la sapidità delle acciughe esalta ancor di più la pasta ottenuta dalla lavorazione del grano duro. Aglio e peperoncino completano il quadro gastronomico.
