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CURIOSITÀ 02 AGOSTO 2019

Perché aggiungiamo sale nei dolci?

Perché aggiungiamo sale nei dolci?

Aggiungere il sale nei dolci è un sapiente trucco, purtroppo poco utilizzato perché non tutti ne conoscono il valore!

Il sale è un esaltatore di sapidità. Anche solo un pizzico nelle nostre preparazioni serve a rafforzare il sapore di tutti gli ingredienti. Il suo uso, quindi, è utile per potenziare aroma e profumo, ma non solo di cibi salati. Le papille gustative, infatti, grazie a questo comunissimo condimento diventano più ricettive e in grado di cogliere maggiori sfumature di gusto. Spesso si tende ad aggiungere saccarosio o fruttosio per rendere torte e biscotti più gradevoli e consistenti. Molti però ignorano le potenzialità del famoso minerale da cucina: una puntina è in grado anche di regolare l’acidità, motivo per il quale spesso è utilizzato per contrastare il gusto forte del lievito madre. Se volete far ottenere al vostro impasto una consistenza elastica ma resistente ed ottimizzare i tempi di lievitazione provate ad aggiungere una presina di sale. Le brave massaie lo sanno bene: l’importante è prestare attenzione a piccoli accorgimenti. Ad esempio, mai aggiungere il sale direttamente agli albumi d’uovo: la sua azione, li smonterebbe e addio tiramisù! Mai farlo entrare, poi, a contatto diretto con il lievito, per non inibirne l’azione lievitante. Mescolate sempre quindi prima farina e lievito, impastate fino ad ottenere un composto morbido e solo a questo punto aggiungete il vostro ingrediente segreto distribuendolo bene nell’impasto. Il risultato? Da leccarsi i baffi!

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