VIRGILIO CURIOSITÀ PUBBLICATO il

Perché bisogna bollire la pasta per farla cuocere?

Perché bisogna bollire la pasta per farla cuocere? Una certezza culinaria granitica vuole che per cuocere la pasta occorra farla bollire. Ma in realtà non è necessario. Ecco perché!

A dispetto delle credenze, non servirebbe bollire la pasta per cucinarla. A prova di ciò, il chimico, divulgatore scientifico e saggista Dario Bressanini cita in suo blog Benjamin Thompson, più conosciuto come Conte Rumford, annoverato fra i fondatori della termodinamica. Il fisico ed ingegnere britannico ha analizzato scientificamente i processi di cottura, stupendosi di come fossero poco compresi anche dai cuochi che li avevano sotto gli occhi tutti i giorni. In realtà sarebbe merito del calore se i cibi cuociono, e non dell'ebollizione dell'acqua. Bressanini spiega inoltre che la cottura della pasta è governata da tre fattori: la velocità di penetrazione dell'acqua all'interno dell'impasto, la gelatinizzazione dell'amido e la denaturazione e conseguente coagulazione del glutine. Questi fenomeni dipendono esclusivamente dalla temperatura. L'acqua, infatti, penetra nella pasta anche a basse temperature, persino in acqua fredda. La gelatinizzazione dell'amido - fenomeno in cui i granuli di amido assorbono acqua e formano un gel – avviene, nel caso del frumento, tra i 60 °C e i 70 °C. Il glutine denatura e coagula invece tra i 70 °C e gli 80 °C. Da notare che queste temperature sono tutte al di sotto di quelle di ebollizione comuni nelle nostre cucine. Ciò significa che è possibile cuocere la pasta anche tenendo l'acqua a 80 °C, mettendoci ovviamente più tempo.

video trend

  1. CONSIGLI
    Cani: come scegliere la razza più adatta

    Cani: come scegliere la razza più adatta

    01:33
  2. VIP
    Amici Celebrities, chi sono i quattro finalisti del talent

    Amici Celebrities, chi sono i quattro finalisti del talent

    01:07
  3. INTRATTENIMENTO
    X Factor, Nuela ai bootcamp: dopo 'Carote' arriva 'Ti voglio al mio funerale'

    X Factor, Nuela ai bootcamp: dopo "Carote" arriva "Ti voglio al mio ...

    04:45
  4. VIP
    Belen Rodriguez svela i suoi segreti di bellezza

    Belen Rodriguez svela i suoi segreti di bellezza

    11:51
  5. VIRALI
    Donna spinta sui binari della metro, si salva in extremis

    Donna spinta sui binari della metro, si salva in extremis

    00:47
  6. VIRALI
    Terrore al funerale: dalla bara arriva un grido

    Terrore al funerale: dalla bara arriva un grido

    01:27
  7. VIP
    La Venier in versione stilista: 'Non potrei chiedere di più'

    La Venier in versione stilista: "Non potrei chiedere di più"

    01:09
  8. SPORT
    Ilaria D'Amico e Gigi Buffon, l'intervista inaspettata

    Ilaria D'Amico e Gigi Buffon, l'intervista inaspettata

    09:11
  9. CURIOSITÀ
    NASA: presto troveremo vita su Marte (e il mondo non è ancora pronto)

    NASA: presto troveremo vita su Marte (e il mondo non è ancora pronto)

    01:34
  10. MOTORI
    Il laboratorio dei crash test di Tesla

    Il laboratorio dei crash test di Tesla

    01:31
VEDI TUTTI

Curiosità

Emozioni

#storie

Video più condivisi

OGGI SETTIMANA MESE TUTTI I VIDEO

Alcuni video presenti in questa sezione sono stati presi da internet, quindi valutati di pubblico dominio. Se i soggetti presenti in questi video o gli autori avessero qualcosa in contrario alla pubblicazione, basterà fare richiesta di rimozione inviando una mail a: team_verticali@italiaonline.it. Provvederemo alla cancellazione del video nel minor tempo possibile.

seguici su
VIDEO