I fagioli neri sono fra gli alimenti più sani al mondo, ricchi di proteine e fibre: detti anche tartaruga, sono una preziosa fonte di amido resistente, che non viene alterato dai succhi gastrici
Questo permette di godere dei vantaggi dell’amido senza gli svantaggi dovuti al picco glicemico
I fagioli neri sono anche ricchi di fitonutrienti, fra cui le antocianine, sottogruppo di flavonoidi che li rendono neri. Potete consumarli assoluti, come i normali borlotti, o anche in insalate, in zuppe o in minestroni. Grazie alla loro cremosità, i fagioli neri sono anche perfetti per purè e hummus
