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Perché il cibo si conserva meglio al freddo?

28 GENNAIO 2020

Perché il cibo si conserva meglio al freddo? Le nostre mamme, in cucina, potrebbero probabilmente fare a meno di qualsiasi elettrodomestico, ma non del frigorifero: grazie a questo “armadio refrigerato”, infatti, è possibile fare scorta di alimenti che si deteriorano molto facilmente se lasciati a temperatura ambiente. Perché il cibo si conserva meglio al freddo? Le temperature basse rallentano molte delle reazioni chimiche che avvengono nel cibo e riescono a bloccare anche il lavoro degli enzimi che scompongono grassi, proteine e zuccheri contenuti negli alimenti freschi. Si è calcolato, inoltre, che il congelamento a – 18° non permette ai batteri nocivi di svilupparsi, cosa che allunga anche di mesi la possibilità di conservazione di carne, pesce e verdure. Va detto, però, che la maggior parte dei microbi non viene eliminata dal freddo, ma solo momentaneamente disattivata: è quindi importante mantenere l’igiene dei contenitori in cui si ripongono gli alimenti ed evitare gli sbalzi di temperatura che risveglierebbero i pericolosi microorganismi presenti in ciò che mangiamo. Oggi hai imparato perché il cibo si conserva meglio al freddo!

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