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CURIOSITÀ 20 GENNAIO 2020

Perché la polenta taragna si chiama così?

Perché la polenta taragna si chiama così?

Piatto tipico della cucina valtellinese, la polenta taragna ha un colore decisamente più scuro della bionda di mais. Ma a cosa deve il suo nome? Ingrediente principe della polenta taragna è il grano saraceno, coltura introdotta in Valtellina attorno alla metà del 1500 ed oggi Presidio Slow Food. Questo gustosissimo piatto deve il suo nome al “tarai”, il bastone utilizzato per “tarare”, ovvero, in dialetto valtellinese, girare senza sosta. Durante la cottura, infatti, la polenta va continuamente mescolata per evitare che si attacchi sul fondo della pentola, errore, lo sanno bene le massaie, irrimediabile. Una volta, la polenta che ribolliva sul fuoco delle cucine economiche nel classico paiolo era “nera”, fatta esclusivamente con farina di grano saraceno. Il risultato era una pietanza sì nutriente, vista la presenza di burro e formaggio, ma dal sapore assai deciso. Chi se lo poteva permettere era quindi solito aggiungere un po’ di farina di mais, addolcendo l’impatto con il palato. È nata così la ricetta portata oggi sulle nostre tavole.

Il grano saraceno, resistente ai climi freddi, ha da sempre rappresentato uno degli alimenti fondamentali della dieta contadina valtellinese. La sua farina è infatti alla base anche di altri due piatti tipici della zona, pizzoccheri e sciatt. Considerato in passato poco pregiato, ultimamente il grano saraceno è stato rivalutato per le sue proprietà nutritive. Oltre a non contenere glutine, ha un alto valore proteico, al punto da essere considerato, come la quinoa, uno pseudo-cereale.

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