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CURIOSITÀ 23 GIUGNO 2021

Perché le mele fanno maturare la frutta?

Se avete della frutta ancora acerba, un ottimo metodo per accelerare la maturazione è tenerla a temperatura ambiente lontana da fonti di calore. Un consiglio della nonna, invece, è metterla in un sacchetto di carta con una mela. Potrà sembrare strano ma… funziona!

Gli ormoni della frutta

Mele e kiwi producono etilene, un ormone vegetale gassoso che stimola la maturazione della frutta. Va detto però che non tutti i frutti sono sensibili. Le arance e i limoni, per esempio, smettono di maturare quando vengono colti dall'albero e non risentono di variazioni legate alla presenza di etilene esterno. La grande distribuzione presta particolare attenzione alla quantità dell’ormone presente negli imballaggi, per riuscire a conservare la frutta fino al consumatore finale.

Maturazione forzata

Esistono anche sistemi industriali per aspirare l'aria e rimuovere l'etilene. Addirittura nella pellicola che riveste la frutta confezionata sono presenti molecole in grado di assorbirlo. Un caso particolare è rappresentato dalle banane, che vengono generalmente raccolte in Sud America o in Africa ancora verdi per garantire la corretta distribuzione sul mercato mondiale. Una volta giunte sul luogo di vendita le banane acerbe vengono trattate con etilene e raggiungono velocemente la maturazione.

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