Quando salare l'acqua della pasta? Il trucco dello chef

Spesso abbiamo sentito dire che salare l’acqua della pasta la faccia bollire prima, facendoci risparmiare tempo e denaro. Purtroppo quella che sembra una verità acquisita si fonda su una menzogna smentita facilmente dalla chimica: il punto di ebollizione dell’acqua è 100°C, ma se aggiungiamo un’altra sostanza, esso subirà un incremento. Salare prima l’acqua della pasta non ci fa risparmiare tempo e soldi, ma rende la pasta più saporita: il sale, infatti, trattiene le sostanze aromatiche e nutritive del prodotto limitandone la dispersione. Al contrario, salare l’acqua a fine cotture equivale a favorire l’uscita di aromi e preziose sostanze dal prodotto. Music: https://www.bensound.com