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CUCINA 21 GIUGNO 2019

Risotto allo zafferano

ISTRUZIONI:

Portare ad ebollizione il brodo, quindi lasciare riposare a fuoco spento.

Prelevare un piccolo mestolo, conservarlo in una tazza aggiungendo lo zafferano e lasciare in infusione.

Nel frattempo tritate la cipolla e fondete 60 g di burro in una casseriola larga e quindi unite la cipolla facendola stufare con del brodo, senza che prenda colore.

Unire quindi il riso e lasciarlo tostare per un paio di minuti mescolando con un cucchiaio.

Irrorate con il vino e lasciare sfumare, unite quindi anche il brodo e portate a cottura per circa 15 minuti, aggiustando sempre di brodo. Infine aggiungere il brodo con lo zafferano.

Una volta pronto, aggiustare di sale e pepe, aggiungere il rimanente burro, 30 g di grana e mescolate per completare la mantecatura.

Lasciate riposare un paio di minuti e quindi servilo con il grana a scaglie sottili.

INGREDIENTI:

160 g di riso

25 g di parmiggiano

1 cucchiaio di zafferano

brodo di manzo qb

1/2 cipolla

2 bicchieri di vino bianco

45 g di burro

sale e pepe

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