Andiamo a Bangkok, alla scoperta di un curioso ristorante dove la zuppa è sul fuoco da 45 anni.
Siamo al “Wattana Panich”, uno dei ristoranti più rinomati della capitale tailandese. Nelle sue cucine, questo stufato di carne è sul fuoco da quasi mezzo secolo.
Brodo stellare
La famosa zuppa, che ha ottenuto anche un riconoscimento dalla guida Michelin, da quasi 50 anni vede sobbollire manzo, trippa, spezie e frattaglie. Un vero e proprio rito: al termine di ogni giornata lavorativa il brodo viene filtrato, per poi essere rimesso sul fuoco l’indomani con l’aggiunta, ogni giorno, di 25 chili di carne “nuova”.
Lo “stufato perpetuo”
La preparazione segue una tipica tecnica thailandese: la pentola utilizzata è sempre la stessa; il motivo? Mantenere intatto il sapore del piatto. Di certo non è il massimo dell’igiene, eppure chiunque lo abbia assaggiato – spendendo appena cinque euro – ne decanta la squisitezza. In fondo, ce lo insegnano le nostre nonne: il vero segreto per la riuscita di un buon manicaretto è lasciarlo a lungo sul fuoco. Nessuno, va detto, avrebbe mai pensato ad addirittura 45 anni…
