Ecco 10 cose da sapere sul corretto utilizzo dei surgelati in cucina.
1. “Congelato” e “surgelato” non sono la stessa cosa. I cibi congelati, al momento dello scongelamento, sono soggetti a una perdita parziale dei valori nutritivi. I prodotti surgelati, invece, subendo un congelamento ultrarapido, grazie alla formazione di micro-cristalli d’acqua, mantengono intatte le loro proprietà.
2. Ricongelare un prodotto scongelato? Solo se nel frattempo cotto! È possibile ricongelare un prodotto scongelato a patto che il cibo venga cotto e raffreddato rapidamente, prima di essere riposto in freezer.
3. Nei surgelati? Né conservanti, né coloranti. Nei surgelati, per legge, non si possono aggiungere conservanti o coloranti. Il brillante delle verdure? Dovuto ad un adeguato trattamento termico atto a disattivare gli enzimi causa di deterioramento.
4. Verdure surgelate e fresche? Stesse proprietà! I surgelati hanno le stesse proprietà nutrizionali dei cibi freschi.
5. Pesce surgelato e fresco? Stessi nutrienti! I prodotti ittici surgelati sono pescati nei mari più puliti, e subito lavorati. Le normative di riferimento hanno imposto regole molto rigide, che fanno anche dell’imballaggio un vero e proprio modello di trasparenza totale.
6. Qualità del prodotto e Catena del Freddo: garantite! Grazie alla catena del freddo, le proprietà nutrizionali dei surgelati sono identiche a quelle dei prodotti freschi.
7. I surgelati, alleati dell’ambiente. I surgelati hanno una lunga durata di conservazione e permettono di utilizzare solo il quantitativo necessario, riponendo in freezer ciò che resta. Inoltre, richiedono meno acqua: non è infatti necessario lavarli prima di cuocerli.
8. Risparmiare grazie all’acquisto di surgelati. I surgelati vengono lavorati nei momenti più convenienti, anche dal punto di vista economico. Inoltre, permettono di mangiare il 100% di ciò che si acquista, lasciando alle aziende spine, squame e scarti.
9. Verdure surgelate? Amiche dei bambini. Polpette e bocconcini surgelati aiutano le mamme a far vincere la “verdurofobia” ai bambini.
10. Al ristorante? I prodotti con (*) non sono un ripiego! L’IIAS sfata un falso mito: il surgelato viene adoperato nei ristoranti perché sinonimo di sicurezza, igienicità e qualità.
Fonte: Istituto Italiano Alimenti Surgelati (IIAS)
