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CUCINA 19 OTTOBRE 2020

Tarte flambée, la pizza autunnale francese

Oggi vi portiamo in Alsazia, affascinante regione francese, alla scoperta di uno dei suoi piatti più tipici: la tarte flambée.

 

Chiudete gli occhi, e immaginate di gustarla nel centro storico di Colmar, Strasburgo o Riquewihr, borgo fra i più belli di Francia, fiabesco al punto da aver ispirato – fra i tanti – anche Walt Disney, Hayao Miyazaki ed il cantautore italiano Cesare Cremonini (che proprio qui ha ambientato il video musicale della sua “Maggese”).
Gli ingredienti principali della tarte flambée sono fromage blanc, Crème Fraîche, pancetta o speck e tanta cipolla. Per realizzarla in casa ecco come fare.

 

Ingredienti (per l’impasto)

640 g di farina tipo 0
320 ml d’acqua
30 ml d’olio extravergine d’oliva
4 g di birra secco attivo
3 g di sale fino

 

 

Ingredienti (per la farcitura)

200 g di pancetta (o speck)
150 ml di panna acida o Crème Fraîche
150 g di formaggio bianco spalmabile
1 cipolla bianca
pepe nero, noce moscata q.b.

 

 

 

Procedimento

In una ciotola disponete la farina a fontana.
Al centro, versate l’olio, aggiungete il sale, il lievito e l’acqua, e lavorate rapidamente con una forchetta.
Con le mani, impastato sul piano di lavoro, sino ad ottenere un composto omogeneo.
Trasferitelo nuovamente nella ciotola, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in forno spento, con la luce accesa, per un’ora.
Intanto, procedete con la realizzazione della farcitura, mescolando la panna acida ed il formaggio spalmabile.
Tagliate a fettine sottili la cipolla e la pancetta (o lo speck).
Ultimata la lievitazione, disponete sul piano di lavoro un foglio di carta forno e appoggiateci sopra l’impasto.
Stendetelo sino ad ottenere una sfoglia sottile, e trasferitela nella teglia.
Spalmate la crema e farcite con la cipolla, la pancetta (o lo speck) ed una spolverata di pepe nero e di noce moscata.
Cuocete in forno preriscaldato a 200°C-220°C per 15 minuti e, una volta sfornata, servite ben calda!
Bon appétit!

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