Mettersi ai fornelli è, per la maggior parte delle persone, un’abitudine quotidiana accompagnata da una certa meccanicità. Ci sono, infatti, azioni che compiamo in modo automatico proprio perché ripetute nel tempo. Ma se fossero sbagliate? Per esempio, se parliamo di padelle e di olio, potrebbe esserci un errore comune che mettiamo in pratica senza neanche accorgerci. Il calore e l’olio (o altri grassi come il burro), infatti, sono alla base della cucina moderna e delle principali preparazioni.
Tuttavia, uno degli sbagli più frequenti riguarda proprio il momento in cui aggiungere l’olio nella pentola sul fuoco. Questo è, del resto, fondamentale per la corretta reazione – si tratta della ‘Reazione di Maillard’ – in modo che si crei una bella crosticina dorata esterna che dia croccantezza al piatto mantenendo la morbidezza interna. Se cuocendo una bistecca, la carne risulta ben scottata all’esterno ma tenera al suo interno, allora avete proceduto nella maniera giusta.
