Well bred: il pane viola che fa bene alla salute

I ricercatori dell’università di Pisa hanno creato Well-Bred, un pane di colore viola che sembra proprio avere tutte le caratteristiche in regola per essere considerato un super food! Pieno di antiossidanti ed ottimo da mangiare per chiunque, dai celiaci fino ai vegani, questo pane è uno dei progetti che hanno partecipato a PhD+, un corso tenuto dall’università pisana. Nato dagli studi del gruppo di Tecnologie alimentari dell’università e di alcuni ricercatori come Valentina Luparelli, Isabella Taglieri e la professoressa Angela Zinnai,Well-Bred è così speciale grazie ai tre ingredienti strategici. Essi sono le pectine, gli antiossidanti naturali ed il lievito madre, ottimo per rendere il pane più saporito e in grado di conservarsi più a lungo. Parte della farina di questo pane è stata sostituita, inoltre, da patate viola liofilizzate, che danno al prodotto il suo particolare colore. Il nome di questo pane è basato su un gioco di parole: Well-bred in inglese significa infatti “cresciuto bene”, e presenta un’assonanza interessante con la parola bread che, per l’appunto, significa pane! Grazie ai vantaggi che Well-bred porta con sé, potrebbe diventare un modello per la realizzazione di altre tipologie di prodotti da forno, come snack, pizze, merendine, ma anche alimenti tipici come il panettone o la schiacciata pasquale. Questo pane tra l’altro, oltre ad andare incontro alle esigenze alimentari di molte persone e a vantare proprietà nutritive ottime, ha anche una sostenibilità ambientale maggiore di quella del pane classico.