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CUCINA 03 AGOSTO 2021

Cappon Magro

È un vero e proprio tripudio architettonico, questa tradizionale preparazione ligure. Già, perché pronti tutti gli ingredienti, dopo la certezza delle fondamenta con le gallette del marinaio irrorate d’aceto, il resto è abbandonato completamente alla fantasia gastronomica del momento. L’alternarsi di pesce e verdure è intervallato dalla salsa verde, dai toni vagamente agrodolci, e in men che non si dica il cappon magro prende forma. È servito.

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