Cucina pagina 13 di 36

Cucinare con lentezza… è senz’altro questo il leitmotiv del risotto. Il riso tostato nella cipolla già ben appassita, che pian piano si cuoce grazie alla fiamma lenta e alle mestolate di brodo. Il tocco finale della spezia dorata, opportunamente sciolta, conferisce il tipico colore giallo e quel sapore tanto gustoso al palato del popolo brulicante sotto la “Madunina” e a quello del resto del mondo!