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SUPEREVA CURIOSITÀ 10 DICEMBRE 2019 30.246 visualizzazioni

Quando salare l'acqua della pasta? Il trucco dello chef

Spesso abbiamo sentito dire che salare l’acqua della pasta la faccia bollire prima, facendoci risparmiare tempo e denaro. Purtroppo quella che sembra una verità acquisita si fonda su una menzogna smentita facilmente dalla chimica: il punto di ebollizione dell’acqua è 100°C, ma se aggiungiamo un’altra sostanza, esso subirà un incremento. Salare prima l’acqua della pasta non ci fa risparmiare tempo e soldi, ma rende la pasta più saporita: il sale, infatti, trattiene le sostanze aromatiche e nutritive del prodotto limitandone la dispersione. Al contrario, salare l’acqua a fine cotture equivale a favorire l’uscita di aromi e preziose sostanze dal prodotto. Music: https://www.bensound.com

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